• 180 g de farine aux céréales et graines • 150 g parmesan jeune • 150 g beurre • 1 pincée de fleur de sel • 1 bonne poignée de roquette • 12 grosses fraises très parfumées • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • poivre de Sarawak
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Bière de Printemps.
• À déguster avec une bière de Printemps (*) pour sa correspondance de notes douces et sucrées qui contrebalancent le caractère bien trempé du parmesan.
• (*) Sachez apprécier et consommer avec modération.
• Dans un saladier, avec les mains, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et la fleur de sel.
• Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d’eau.
• Roulez la pâte en boudin, réservez 1 h au frais.
• Taillez ensuite 6 palets épais.
• Enfournez les sablés disposés sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes à 160 °C.
• Pendant ce temps, émincez les fraises en fines lamelles, étalez-les dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de poivre de Sarawak râpé avec la râpe à noix de muscade.
• Quand les sablés sont tièdes, tapissez-les de lamelles de fraises.
• Assaisonnez la roquette avec la marinade des fraises et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
• Déposez un buisson de roquette sur les sablés de parmesan et dégustez sans tarder.
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