• 480 g de pommes de terre à chair ferme (pour cuisson vapeur à
l'eau) • 500 g de flétan fumé • 150 g de roquette fine • 40 cl de d'huile d'olive • 20 cl de vinaigre balsamique blanc • 4 œufs • sel • poivre • ail • thym • laurier • macis (écorce de muscade) • piment d'Espelette
• Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes.
• Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
• Séparez les blancs des jaunes d'œuf.
• Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.
• Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige.
• Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe.
• Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et macis.
• Dans une poêle anti-adhérente, vous allez confectionner les blinis.
• Prenez le mélange ci-dessus et formez des ronds de 5 cm de diamètre que vous faites cuire 1 minute 30 sur chaque face.
• Réservez.
• Taillez le flétan en grosses lanières.
• Mélangez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette.
• Au centre d'une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.
• Assaisonnez également le blinis.
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