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Ingrédients :

480 g de pommes de terre à chair ferme (pour cuisson vapeur à l'eau)
500 g de flétan fumé
150 g de roquette fine
40 cl de d'huile d'olive
20 cl de vinaigre balsamique blanc
4 œufs
sel
poivre
ail
thym
laurier
macis (écorce de muscade)
piment d'Espelette


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez notre dossier sur la pomme de terre.
• Vous aimerez nos nombreuses recettes à base de pommes de terre.

Blinis de pommes de terre
à la roquette et flétan fumé


Blinis de pommes de terre à la roquette et flétan fumé
Photo : © Laurent Rouvrais / CNIPT
Photo : © L. Rouvrais
CNIPT
Personne(s) : 4
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une Recette créée par Jean-Sébastien Bompoil
Chef de L'Atelier des Chefs, Paris

© CNIPT
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes.
• Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.

• Séparez les blancs des jaunes d'œuf.
• Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.
• Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige.
• Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe.
• Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et macis.

• Dans une poêle anti-adhérente, vous allez confectionner les blinis.
• Prenez le mélange ci-dessus et formez des ronds de 5 cm de diamètre que vous faites cuire 1 minute 30 sur chaque face.
• Réservez.

• Taillez le flétan en grosses lanières.
• Mélangez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette.
• Au centre d'une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.
• Assaisonnez également le blinis.




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