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Ingrédients :

8 filets de maquereau fumé
6 cl d'huile d'olive
8 baies de genièvre
16 miseles
8 oignons de mai
120 g de choucroute cuite
1 botte de ciboulette hachée
vinaigre de vin blanc
fleur de thym ou thym frais


Les conseils de Cooking2000 :
• La misele est une variété de petites pommes de terre allongées.
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.

Que boire avec ce plat ?
Sylvaner : Frais et léger, avec un fruité discret, ce cépage est agréable et désaltérant. Il sait montrer une belle vivacité qui se mariera remarquablement aux saveurs classiques de cette recette facile à préparer !
Pinot Blanc : Pour un accord plus tendre et souple, dégustez un Pinot Blanc délicat.

Maquereau fumé tiède,
marinade de genièvre,
misele des champs et oignons frits


Maquereau fumé tiède, marinade de genièvre, misele des champs et oignons frits
Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Photo : © CIVA
Marcel Ehrhardt
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Hubert Maetz
Restaurant Le Rosenmeer à Rosheim

© CIVA
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faire chauffer l'huile d'olive et laisser infuser les baies de genièvre écrasées.

• Une fois refroidie, ajouter 2 cl de vinaigre de vin.

• Déposer les maquereaux fumés dans un plat et les badigeonner avec ce mélange.

• Faire cuire les misele en robe des champs en veillant à ce qu'elles restent fermes.

• Couper les oignons en fines rondelles, les fariner légèrement et les frire à 160°C jusqu'à belle coloration.
• Couper 4 misele en rondelles, les tiédir au four.

• En rôtir 12 entières avec de la fleur de thym dans un peu d'huile.

• Sur un plat, ou mieux, de belles assiettes en verre, déposer les misele tièdes en rondelles, l'effilochée de choucroute, le maquereau, les oignons frits et les misele rôties.
• Parsemer de ciboulette hachée.




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