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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

100 g filet de saumon sauvage de Tasmanie
100 g filet de Baramundi ou St-Pierre
100 g filet de maquereau
2 feuilles d'algues séchées (en épicerie chinoise)
sel
poivre
coriandre
4 g d'agar-agar (gélatine locale)

Ingrédients pour la sauce :
130 g lait de noix de coco
100 g de mayonnaise
1 citron
10 g d'ail
sel
poivre
sauce soja

Ingrédients pour le millefeuille de radis noir :
1 radis noir
200 g chair de crabe
25 g de mayonnaise
1 citron
1 cl de sauce soja
30 g de ciboulette


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.

Que boire avec ce plat ?
Riesling : Sec, racé et délicatement fruité, le Riesling offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales, qui en font le vin favori des plats de poissons, qui plus est des poissons crus !
Sylvaner : Un Sylvaner agréable et désaltérant sera une alternative intéressante.

Pressé de poissons crus, sauce Queensland, mille-feuille de radis noir et crabe


Pressé de poissons crus, sauce Queensland, mille-feuille de radis noir et crabe
Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Photo : © CIVA
Marcel Ehrhardt
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Michel Orth
Restaurant L'écrevisse à Brumath

© CIVA
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :

• Saler et épicer les filets de poisson pendant 3 heures.
• Réaliser la gelée avec 1/2 litre d'eau et l'agar-agar (ou un autre gélifiant).
• Chauffer l'eau et ajouter la gélatine rafraîchie.
• Couper en fines tranches les poissons et faire le montage dans une terrine en superposant les différentes sortes de poissons.
• Terminer avec la gelée et laisser une nuit au frigidaire.

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un mixer.
• Assaisonner avec la sauce soja et l'ail.
• Saler et poivrer selon convenance.

• Pour le millefeuille de radis, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, le jus de citron, la sauce soja, le sel, le poivre et la ciboulette hachée.
• Couper finement des tranches de radis noir et réaliser un millefeuille en superposant les tranches avec l'appareil à crabe.
• Déposer le millefeuille au milieu de l'assiette, couper deux tranches de pressé de poissons et napper l'assiette de sauce.




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