• 4 blancs de volaille fermière (de préférence avec la peau) • 300 g de semoule de couscous (fine) • 50 cl de fond blanc de volaille • 50 g de beurre • 20 cl de crème fraîche • ½ citron confit • une pointe de cumin • quelques feuilles de coriandre fraîche
Que boire avec ce plat ? • Riesling : Un Riesling à la structure ample,
voire un Riesling Vendanges Tardives, constitue le meilleur choix pour ce plat goûteux arrondi par la
crème et le citron confit.
• Pinot Blanc : Le Pinot Blanc est une alternative
agréable et plus souple.
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
• Faire réduire au 2/3 le fond de volaille avec la crème fraîche et le ½ citron confit coupé en dés et la pointe de cumin.
• Ne pas saler.
• Mixer le tout et passer au chinois étamine (passoire fine).
• Incorporer 20 g de beurre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Faire gonfler la semoule et réchauffer à la vapeur.
• Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre.
• Saisir légèrement les blancs de volaille côté peau et cuire en retournant régulièrement les filets pendant environ 10 minutes.
• Eponger les filets de volaille sur du papier absorbant, dresser sur plat ou assiettes et napper de sauce au citron confit.
• Servir avec la semoule.
• Selon vos envies, ajouter quelques légumes cuits dans le fonds de volaille ou une petite ratatouille.
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