Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Ingrédients :
• 250 g de filet de bœuf bien paré, de qualité extra
• 160 g de caviar “Sevruga”
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra
• 1 cuillerée à soupe de vin blanc
• ½ citron
• 1 pointe de poivre de cayenne
• 1 botte de ciboulette
• 8 œufs de caille
• 8 tranches de pain de mie
• quelques herbes ou petites salades pour le décor de l'assiette (cresson, cerfeuil, aneth)
Que boire avec ce plat ?
• Riesling : Appelé “Roi des vins d’Alsace” le
Riesling s’impose naturellement avec ce tartare de Tsar. La grande finesse, l’intensité
aromatique et la charpente du Riesling, qui présente parfois des nuances minérales ou
florales, se complèteront avec les arômes puissants et persistants du caviar et raviront
les papilles dans un accord racé !
• Crémant d’Alsace blanc de noir ou rosé :
Un mariage plus pétillant vous est proposé sur un Crémant d’Alsace dont la personnalité originale,
liée au cépage Pinot Noir, ajoutera un raffinement aristocratique.
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
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Tartare de Tsar
Les différentes étapes :
• Cuire les œufs de caille à l'eau bouillante pendant 2 minutes 40 et les rafraîchir immédiatement dans l'eau très froide pour les garder mollets.
• Décorer 6 assiettes avec les herbes selon vos goûts.
• Toaster les tranches de pain de mie.
• Passer la viande à la grille fine du hachoir (opération à faire le plus tard possible pour ne pas oxyder la viande).
• Assaisonner la viande comme un tartare avec les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le vin blanc, un filet de jus de citron.
• Tartiner cette viande sur les toasts, couper les bords pour obtenir un beau carré.
• Déposer les œufs de caviar sur la viande puis couper les toasts en deux.
• Décorer les toasts avec un demi œuf de caille mollet et servir aussitôt.
© CIVA
Une recette de Michel Husser
Restaurant Le Cerf à Marlenheim
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIVA
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Cuisson
