La consommation de la viande de lapin
Depuis quelques mois, les Français re-découvrent les bienfaits de la viande de lapin, rien qu'en 2005 le marché a progressé en volume de 2,8% dont 16% sur la seule région parisienne.
Qu'ils soient jeunes ou seniors, tendances ou traditionnels, la viande de lapin sait séduire de nouveaux acheteurs tout en se renforçant dans son coeur de cible.
Les consommateurs traditionnels
Les accros de la viande de lapin sont fidèles et le prouvent. Leurs achats sont plus fréquents et en progression. Ils achètent la viande de lapin sous toutes ses formes, entière , ou en découpes… Et la choisissent en fonction des moments de consommation : en solo, en famille, avec des amis…
Les nouveaux consommateurs
Depuis quelques années, la filière lapin a entrepris de partir à la conquête de nouveaux consommateurs en leur proposant des morceaux de viande de lapin découpés, en barquettes, filmés.
Ainsi les linéaires se sont enrichis de "cuisses", "râbles", "épaules" et de morceaux désossés, comme les filets et émincés de viande de lapin, prêts à cuisiner.
Ces nouveaux acheteurs qui contribuent à la hausse de 3% du total des achats 2005, découvrent ainsi la viande de lapin à travers une praticité et une rapidité d'utilisation adaptées à leur mode de vie généralement urbain. En consommateurs avertis, ils sont également séduits par les aspects gourmands et diététiques de la viande de lapin.
Un chiffre conséquent dans un marché où au global la consommation de viande fraîche a diminué de 0,7%. Et surtout, un challenge pour la filière qui devra les fidéliser en proposant des idées pratiques, des astuces, des modes d'emploi…
C'est donc en élargissant son offre en rayon que la filière "Lapin de France" a su séduire une clientèle nouvelle et se renforcer auprès de sa clientèle historique.
Typologie des achats
Aujourd'hui, l'ensemble des produits découpés représente près du tiers des achats. Bien enracinés dans la région parisienne avec une progression de +25% en 2005, ils s'installent également de façon significative dans le Centre Est avec une progression de +16%.
Les nouveaux modes d'achat
Que ce soit "par habitude", "pour changer" ou "par hasard", on achète de plus en plus la viande de lapin dans les GMS. Les ventes en grande distribution ont ainsi augmenté de plus de 5% en 2005.
Selon une récente étude dans les rayons, cette progression suscite un souhait chez les consommateurs, tout âge confondu. Ils aimeraient que la viande de lapin, aujourd'hui encore proposée au "rayon volaille", soit disponible dans un rayon spécifique.
En l'absence d'un tel rayon, ils souhaitent que dans le rayon volaille où elle est proposée, la viande de lapin soit plus visible. Les barquettes de couleur adaptées aux morceaux et à leur utilisation sont déjà un indicateur efficace.
Aujourd'hui ils attendent une véritable signalétique déclinée selon le "Pense Lapin", qu'ils sont 82% à avoir mémorisé au travers de la campagne publicitaire de l'Interprofession.
Les perspectives de développement
Depuis quelques années, la viande de lapin a réussi à gagner de nouveaux consommateurs. Une filière qui s'appuie sur la confiance des consommateurs qui jugent la viande de lapin de la filière "Lapin de France" digne de confiance.
En 2007, la filière compte bien s'appuyer non seulement sur le "pense lapin" pour offrir des conseils pratiques et gourmands, mais aussi sur une visibilité événementielle plus importante afin de soutenir la consommation de la viande de lapin qui a des vertus nutritionnelles rares et qui bénéficie aujourd'hui d'une facilité d'emploi qui la rend accessible à tous.