Quelle cuisson pour quel morceau et quelle quantité moyenne par personne
Il existe un nombre important de recettes ayant le veau comme ingrédient principal.
Nous vous présentons ici des morceaux de veau avec leurs types et leurs temps de cuisson ainsi que la quantité par personne.
| Morceaux Cuisson | Grillés | Poêlés | Rôtis | Bouillis | Sautés | Ragoûts | Braisés | Blanq. | Poids par Pers |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Côtes premières | X | X | X | X | 180 g | ||||
| Côtes secondes | X | X | X | X | 180 g | ||||
| Jarret | X | X | X | X | 200 g | ||||
| Epaule | X | X | X | X | X | X | X | 175 g | |
| Poitrine | X | X | X | X | X | 225 g | |||
| Tendron | X | X | X | X | X | X | 225 g | ||
| Flanchet | X | X | X | X | X | 225 g | |||
| Quasi | X | X | X | X | 150 g | ||||
| Noix | X | X | X | 150 g | |||||
| Sous-Noix | X | X | X | 150 g | |||||
| Noix-Pâtissière | X | X | X | 150 g | |||||
| Collier | X | X | X | X | X | 200 g |
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(Source : La collective du veau - Comaral)