C'est quoi la viande BIO ?
La viande BIO Laisser le temps à la nature pour qu’elle s’accomplisse...Telle pourrait être la synthèse de la démarche de l’élevage bio qui fonde ses pratiques sur le respect de l’équilibre des cycles de la nature. Un engagement au présent qui s’accompagne d’objectifs à long terme : contribuer à rétablir et à maintenir les complémentarités naturelles reliant le sol aux plantes, les plantes aux animaux et les animaux au sol.
Parce qu’il nourrit les hommes en respectant la terre, l’environnement, la qualité de l’eau, de l’air et parce qu’il se soucie des animaux qu’il élève, l’éleveur bio s’est engagé à nous proposer une viande produite selon un cahier des charges précis. Son engagement fondamental réside dans le « ni produits chimiques de synthèse, ni OGM » et son mode de production animale est lié au sol.
Un cadre qui implique sur le terrain des pratiques spécifiques, lesquelles sont détaillées dans le cahier des charges de l’élevage bio, de loin le plus strict de tous les cahiers des charges officiels régissant l’agriculture en France.
• Le Boeuf, goût et finesse : nourris avec des aliments bio de la ferme et garantis sans OGM, les génisses, les vaches et les boeufs sont élevés en plein air au minimum 30 mois.
• Le Porc, une chair tendre et savoureuse : élevés en plein air ou sur de la paille, les porcs sont nourris principalement avec une alimentation produite sur la ferme. Ils ont au minimum 6 mois ou pèsent 120 kg vifs quand ils sont abattus.
• L’Agneau, exquis toute l’année : si la production d’agneaux est plus intense de mai à décembre, ce qui correspond au cycle naturel de reproduction, elle existe aussi de janvier à mai grâce à des races rustiques. Elevé avec sa mère dans les pâturages pendant la belle saison, l’agneau profite d’une nourriture saine.
• Le Veau, une couleur légèrement rosée : nourri les premiers temps exclusivement de lait bio, le veau a plus tard à sa disposition du foin et du grain. Ce sont ces compléments d’alimentation avec le mode d’élevage, qui expliquent sa couleur rosée.
Pour en savoir plus sur la viande BIO :
• Le prix de la patience, de la qualité, donc du BIO
• Les réglementations européennes et françaises
• L'identification des produits
• Les chiffres de la viande BIO