Fondant aux Clémentines de Corse et chocolat intense

Préparation

1. Préchauffez le four th 6 (180°C).
2. Beurrez un moule à cake.

Préparation du fondant

3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
4. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus.
5. Faites cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laissez refroidir.

Préparation de la ganache

6. Faites bouillir la crème avec le zeste d'une clémentine de Corse IGP, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et remuez au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
7. Ajoutez le beurre, fouettez et réservez.

Préparation de la crème anglaise

8. Faites chauffer le lait avec le zeste d'une clémentine, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dessus en remuant puis faites cuire 8 minutes sur feu doux en remuant.
9. Ajoutez le jus de la clémentine de Corse IGP à la fin, mélangez et laissez refroidir.

Préparation du sirop

10. Pressez le jus de 2 clémentines de Corse IGP, pelez les clémentines de Corse IGP restantes et séparez les quartiers.
11. Faites chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau.
12. Lorsque le sirop bout, ajoutez la moitié des quartiers de clémentines de Corse IGP, faites cuire 5 minutes en remuant puis laissez tiédir.

Montage

13. Coupez le gâteau en 2 dans le sens de longueur, tapissez le moule à cake de papier sulfurisé puis remettez la base du gâteau au fond.
14. Etalez une couche de ganache, répartissez les quartiers de clémentines de Corse IGP réservés, posez ensuite le dessus du gâteau, rabattez le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettez au frais au moins 2h.

15. Démoulez le gâteau, répartissez les clémentines de Corse IGP au sirop dessus et servez coupé en parts avec la crème anglaise.