Parmentier d'épaule de Lapin, Mousseline de Pommes de Terre au Vieux Comté
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Mettre dans une casserole les épaules de lapin, les dés de carotte, les dés d'oignon, le céleri, le thym et mouiller d'eau à hauteur.
- Saler et laisser cuire 30 minutes.
- Décortiquer les épaules de lapin et mélanger avec l'échalote, le persil et le jus de viande.
- Cuire les pommes de terre l'eau salée bouillante pendant environ 20 minutes
- Faire bouillir le lait.
- Finir la purée en melangeant les pommes de terre avec le lait et le beurre.
- Passer au tamis.
- Disposer dans un plat le lapin, la purée de pommes de terre puis le vieux Comté.
- Mettre au four à 200°C pour gratiner pendant environ 10 minutes.
- Une recette de Gaël Orieux
- Restaurant Auguste, Paris
Les conseils de Cooking2000
- Cette recette de parmentier de lapin change un peu du traditionnel.
- Sa réalisation facile et rapide pout être faite la veille pour plus de tranquillité.
- Consultez nos recettes à base de lapin.