Piques de magret de canard fermier des Landes aux cerises

Préparation

1. Retirer le gras du magret.
2. Réserver l'équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés.

3. Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six à sept centimètres de longueur.
4. Les assaisonner de poivre et de sel.
5. Dénoyauter les cerises.

6. Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents.
7. Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse.

8. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre.
9. Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.

• Une recette de Sonia Ezgulian