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Gravlaks, le saumon non fumé par Guyarder

Gravlaks, le saumon non fumé par Guyarder

C'est quoi le Gravlaks ?

Une recette originelle très originale.

En norvégien, grav signifie « enterré », laks « saumon » : du côté d'Oslo, il était donc de coutume, après avoir frotté la pièce de saumon d'une marinade sèche (juste mélange de sucre, sel, poivre et aneth), de l'enfouir dans son jardin en la couvrant de pierres.

Résultats : terre et pierres conservaient toute sa fraîcheur au saumon ; leur poids faisait pénétrer la marinade et ressortir l'eau, donnant au poisson toute sa texture et son goût naturels.

Une fabrication en Bretagne

Gravlaks, le saumon non fumé par Guyarder Photo : DR

Un savoir-faire familial pour une recette ancestrale.

Grâce à sa connaissance approfondie des produits de la mer, transmise de génération en génération, l'entreprise familiale Guyader redonne vie à la recette du Gravlaks.

Nécessitant de nombreuses opérations manuelles, cette recette peut en effet s'appuyer sur les fondamentaux de la PME bretonne :

• l'expertise de ses professionnels,

• la qualité de ses produits,

• le respect des temps de maturation.

3 marinades disponible pour le Gravlaks

Guyader décline le Gravlaks en 3 saveurs de marinades naturelles :

• Gravlaks marinade naturelle : Poivre, sucre, sel de Guérande… et aneth pour une touche de finesse.

• Gravlaks mariné au basilic : Basilic pour une note « sucrée/citronnée » et une touche de fraîcheur.

• Gravlaks mariné à l'échalote : Un soupçon d'échalote pour un goût légèrement relevé et une note sucrée.

La gamme s'enrichira au fil des saisons.

Quels sont les secrets de la marinade sèche ? Voici la liste des ingrédients de cette marinade :

– Sel de Guérande – Poivre – Sucre – Aromates

• Une marinade préparée sans huile, ni autres matières grasses pour une finesse et une légèreté incomparables.

• Un juste dosage des condiments pour des nuances subtiles.

• Une marinade appliquée manuellement pour le respect du produit.

• Un temps de maturation non accéléré pour un goût authentique.

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