Brochette de Gravlaks et crème de petits pois à la citronnelle
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 17 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Cuire les petits pois pendant 7 minutes au bouillon de légumes avec 2 branches de citronnelle (ne prendre que la partie tendre, soit 7 cm environ depuis la base) et les échalotes ciselées.
- Plonger le tout dans de l'eau glacée en conservant le bouillon de cuisson à part.
- Mixer les petits pois et la citronnelle en ajoutant du bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
- Assaisonner de sel, poivre et huile d'olive.
- Tailler quelques pétales de fenouil en pointe et cuire 10 minutes dans du bouillon de légumes, refroidir après cuisson.
- Verser la crème de petits pois dans une verrine.
- Constituer une brochette avec du Gravlaks et quelques pétales de fenouil.
- Déposer la brochette sur la verrine.
- Servir bien froid.
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