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Gravlaks façon tartare, bavarois de légumes du soleil

Gravlaks façon tartare, bavarois de légumes du soleil
Photo : © Guyader

Ingrédients

Préparation

  1. Couper finement 4 rondelles « pétales » par tomate (ne couper que les chapeaux = 4 chapeaux par tomate).
  1. Disposer dans un plat allant au four (côté peau), ajouter de l'huile d'olive, le romarin, du sel et du poivre, cuire 5 à 10 minutes à 100°C pour des pétales très fins.
  1. Laver, vider et découper en brunoise les courgettes, aubergines, poivrons jaunes et poivrons rouges, ajouter les cubes de tomates taillés dans le reste des tomates.
  2. Les cuire à feu moyen avec de l'huile d'olive dans une sauteuse à découvert, afin de confire tout en conservant un léger croquant (10/15 minutes maximum).
  1. A la fin de la cuisson, dégraisser (au chinois) et lier avec 10 cl de coulis de tomate, réserver au frais.
  1. Détendre 250 g de chèvre frais avec la crème liquide (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive), ajouter sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
  1. Découper 20 tranches de Gravlaks en tartare.
  1. Une fois toutes les préparations froides (15 minutes au réfrigérateur), dresser dans les assiettes à l'aide d'un cercle.
  1. Commencer par le confit de légumes, puis la crème de chèvre et le tartare de Gravlaks recouvert des 3 ou 4 pétales de tomate confites.
  2. Servir avec quelques toasts frottés à l'huile d'olive.

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