Cornets de jambon Serrano Consorcio en tapas

Préparation

1. Coupez chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la largeur puis réservez au frais.

2. Faire cuire le riz dans 1 litre d’eau bouillante salée pendant 10 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage).
3. Égouttez et mélangez avec le concentré de tomate, 1 cuillère et demi d’huile, les câpres et le jus de citron.
4. Faire cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau pendant 25 minutes.

5. Égouttez et ajoutez 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres, et l’échalote ciselée.
6. Dans un bol, écrasez les petits chèvres, ajoutez les abricots hachés et les noix concassées, puis assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres.
7. Sortez les tranches de jambon, déposez sur chacune d’elles un peu de préparation au milieu, puis roulez en cornets.
8. Servez bien frais.