Crevettes habillées de Serrano Consorcio, aubergines et févettes

Préparation

1. Lavez les aubergines, gardez la peau et couper 16 tranches de 2 mm d'épaisseur.
2. Passez-les successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
3. Les frire à la poêle, par portions, dans l'huile d'arachide.
4. Posez au fur et à mesure sur un papier absorbant et réservez au chaud.

5. Dans une casserole faites bouillir ¾ litre d'eau et faites cuire les févettes 7 à 9 minutes.
6. Egouttez, salez et réservez au chaud.

7. Enroulez chaque crevette dans 1/3 tranche de jambon Serrano Consorcio.
8. Poêlez pendant 3 à 4 minutes avec un peu d'huile d'olive en les retournant délicatement.
9. Préparez une vinaigrette : huile d'olive, vinaigre de Xeres, sel et poivre.
10. Disposez les aubergines, les févettes, les quartiers de tomates et surmontez-les avec les crevettes.
11. Arrosez de vinaigrette et servez chaud.