Aller au contenu
Recherche avancée

Eton Mess Fraises, Crème citron vert et basilic

Eton Mess Fraises, Crème citron vert et basilic
Photo : © Patricia Kettenhofen / Brasseurs de France

Ingrédients

les 8 petites meringues

Préparation

Préparation des meringues

  1. Préchauffé le four à 90°C.
  2. Fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
  3. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace.
  4. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
  5. Placer la crème obtenue dans une poche à douille.
  6. Disposer des petits tas de crème sur une plaque habillée d'une feuille de papier sulfurisée.
  7. Enfourner 1 heure.

Préparation de l'Eton Mess

  1. Réserver 4 meringues pour le dressage (diamètre 3 cm).
  2. Équeuter les fraises et les couper en cubes.
  3. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre semoule.
  4. Mélanger délicatement et répartir les cubes de fraises dans des verres.
  5. Placer au frais.
  1. Mixer le zeste de citron, les feuilles de basilic et le sucre glace.
  2. Verser la crème sur la poudre obtenue.
  3. Mélanger et laisser infuser 10 minutes au frais.
  1. Filtrer la crème et la monter en chantilly.
  1. Disposer la crème montée sur les fraises, briser 4 meringues et répartir les morceaux dans les verres.
  2. Terminer le dressage en déposant une jolie meringue sur les préparations.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur la Bière de Printemps.
  • L'Eton Mess est un dessert traditionnel anglais.

Les commentaires de Caroline Furstoss, élue « Sommelière de l'Année » en 2014 :

  • Il est ici question d'une combinaison de textures entre la bière de printemps légère et rafraîchissante et ce dessert à base de crème et meringue.
  • La fine amertume de la bière va équilibrer ce dessert sucré et croquant, en lui apportant légèreté et fondant.
  • Un choc de contraires au goût de fruits d'été, rafraîchi par la pétillance de la bière.