Chapon fermier des Landes au sésame, crumble de potimarron et chutney d'ananas

Préparation

Préparation de la volaille

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déposer la volaille dans un plat creux, la napper d'un filet d'huile, saler, poivrer.
3. Faire rôtir en arrosant régulièrement pendant 1h45 environ.
4. En fin de cuisson, déglacer le plat avec le vin blanc, l'eau et le bouillon et remettre à cuire 10 minutes avec la volaille pour réaliser un jus.
5. Faire blondir les graines de sésame à sec dans une poêle anti-adhésive.

Préparation du chutney

6. Faire cuire l'ananas épluché, détaillé en petits cubes, dans le miel pendant 45 minutes à feu doux.
7. Ajouter ensuite le vinaigre de cidre, le poivron taillé en julienne et la coriandre moulue.
8. Laisser cuire à nouveau 15 minutes pour obtenir une marmelade épaisse et parfumée.

Préparation du crumble

9. Faire revenir l'oignon dans le beurre.
10. Ajouter le potimarron épluché et taillé en cubes réguliers et une bonne cuillère de jus de cuisson du chapon. Saler.
11. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes ; disposer cette préparation dans les ramequins beurrés.
12. Mélanger grossièrement le beurre, la farine, le sucre, les graines de sésame et le sel puis répartir cette pâte sablée sur les ramequins.
13. Faire cuire 15 minutes au four avec la volaille à 200°C.

14. Déposer la volaille sur un plat, l'entourer du chutney d'ananas et la saupoudrer de sésame grillé.
15. Disposer les crumbles et présenter la sauce à part.