Filet mignon caramélisé, petits flans de carottes au lait de coco

Préparation

1. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 25 minutes.

2. Pendant ce temps, préchauffez le four th 6 (180°C).

3. Epluchez et émincez la citronnelle et les oignons.
4. Faites légèrement chauffer le miel pour le liquéfier.
5. Mélangez ensuite le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle et l’oignon.
6. Salez et poivrez.
7. Mettre les filets mignons dans un plat à four.
8. Arrosez-les de la préparation au miel.

9. Enfournez et faites cuire 45 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils caramélisent de tous les côtés.

10. Pendant ce temps, réhydratez les champignons noirs dans l’eau tiède puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.

11. Egouttez les carottes.

12. Mettez-les dans le bol d’un mixeur.
13. Ajoutez la crème, le lait de coco et les oeufs.
14. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

15. Versez-la dans un saladier et ajoutez les champignons noirs.
16. Salez et poivrez, mélangez bien.

17. Beurrez six ramequins ou moules individuels et répartissez-y la préparation.
18. Posez les ramequins dans un plat à four.

19. Versez de l’eau dans le plat à mi-hauteur.
20. Enfournez et faites cuire 30 minutes.

21. Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites réchauffer les germes de soja dans une casserole à feu doux.
22. A la sortie du four, démoulez les flans dans les assiettes.
23. Coupez les filets mignons en médaillons et répartissez-les dans les assiettes.

24. Ajoutez les germes de soja et servez aussitôt.