Filets de lapin au wasabi

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron, puis ajouter les jaunes d'oeufs rapidement en fouettant énergiquement.
2. Incorporer ensuite 50 g de beurre frais en petit cubes progressivement.
3. Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter le wasabi, saler et poivrer.
4. Maintenir la sauce tiède (dans un petit bain-marie par exemple).

5. Détailler chaque filet de lapin en 2 tronçons de longueur identique et les poêler dans 10 g de beurre chaud environ 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

6. Dresser les filets de lapin avec un peu de sauce et servir avec des nouilles japonaises ou du riz.