Saler et épicer les filets de poisson pendant 3 heures.
Réaliser la gelée avec 1/2 litre d'eau et l'agar-agar (ou un autre gélifiant).
Chauffer l'eau et ajouter la gélatine rafraîchie.
Couper en fines tranches les poissons et faire le montage dans une terrine en superposant les différentes sortes de poissons.
Terminer avec la gelée et laisser une nuit au frigidaire.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un mixer.
Assaisonner avec la sauce soja et l'ail.
Saler et poivrer selon convenance.
Pour le millefeuille de radis, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, le jus de citron, la sauce soja, le sel, le poivre et la ciboulette hachée.
Couper finement des tranches de radis noir et réaliser un millefeuille en superposant les tranches avec l'appareil à crabe.
Déposer le millefeuille au milieu de l'assiette, couper deux tranches de pressé de poissons et napper l'assiette de sauce.
Riesling : Sec, racé et délicatement fruité, le Riesling offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances parfois minérales ou florales, qui en font le vin favori des plats de poissons, qui plus est des poissons crus !
Sylvaner : Un Sylvaner agréable et désaltérant sera une alternative intéressante.
