Suprêmes de pintade rôtis, sauce condiment au Mo Om, confit d'aubergine et oignons nouveaux

Préparation

1. Assaisonner les suprêmes de pintade de sel et de curry, les mettre à rôtir au four à thermostat 7 (210°C / 410°F) dans une cocotte en les faisant à peine colorer.
2. Garder les en attente dans un endroit tempéré.
3. Jeter la graisse de cuisson et déplacer avec le bouillon de volaille, réduire de moitité, passer et tenir au chaud.

4. Chauffer l'huile d'olive dans une autre cocotte, y faire légèrement colorer les oignons puis y joindre les aubergines entières et les tomates coupées en deux ainsi que les 3 gousses d'ail hachées.
5. Ajouter le soja et le Nuoc Mam, couvrir et cuire doucement à couvert pendant 15 minutes.

6. Ajouter alors le jus de tamarin et poursuivre la cuisson encore 15 minutes toujours à couvert.

7. Couper l'ananas en dés de 2 cm. Les mettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire cuire doucement avec le piment rouge épépiné et un peu de sel, jusqu'à obtenir une compote.
8. Au moment de servir, incorporer les feuilles de Mo Om grossièrement hachées.

9. Disposer les suprêmes de pintade au centre des assiettes, répartir les aubergines, oignons et tomates tout autour, ciseler le basilic Thaï, napper de jus de pintade.
10. Accompagner du condiment ananas Mo Om.