Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux.
Préparation de la gremolata
Hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.
Préparation de la polenta
Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau salée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.
Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.
