Nougat De Chèvre Au Jambon Consorcio Serrano Et Salade De Haricots Verts Aux Fraises Et Basilic-Menthe

Préparation

Préparation du Nougat De Chèvre Au Jambon Consorcio Serrano

1. Pour accentuer le goût des amandes effilées et des pistaches, les torréfier en les passant au four à 160°C jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement.
2. Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre à l'aide d'une spatule.

3. S'il n'est pas assez crémeux, ajouter un peu de crème liquide UHT ou de crème fraîche AOP.

4. Ajouter le jambon Consorcio Serrano coupé en petits morceaux, les amandes et pistaches torréfiées, poivrer légèrement et mélanger à nouveau.
5. Filmer le saladier et réserver le mélange au froid pour le structurer.

Préparation de la Salade de Haricots Verts-Fraises

6. Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, cuire les haricots verts pendant 8 minutes puis les refroidir dans de l'eau glacée.

7. Mélanger délicatement les haricots verts avec les fraises coupées en quatre.
8. Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de framboise, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dressage

9. À l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau chaude, déposer des morceaux de nougat de chèvre au jambon Consorcio Serrano dans de grandes assiettes.
10. Disposer la salade à côté.
11. Parsemer le tout avec les feuilles de basilic et menthe coupées finement.