Pintade du bout du monde

Préparation

1. Préchauffez le four Th.7 (210°C).

2. Salez, poivrez l'intérieur de la pintade.
3. Mettez-la dans un plat allant au four.
4. Badigeonnez-la légèrement d'huile.
5. Faites cuire 20 minutes.

6. Au bout de ce temps, répartissez autour de la pintade le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées, les oignons épluchés et émincés, les clous de girofle.
7. Saupoudrez de cannelle et de chili (facultatif).
8. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en arrosant souvent la pintade avec le bouillon de volaille.

Préparation de la sauce

9. Mixez ensemble l'oignon épluché, les tomates pelées et épépinées.
10. Dans une casserole, faites chauffer l'huile.
11. Ajoutez le mixé de tomates-oignon.
12. Laissez cuire 10 minutes.
13. Incorporez le sucre, le cacao, le bâton de cannelle concassé, les graines de badiane (ou fleurs d'anis).
14. Salez, poivrez.
15. Versez le bouillon et mélangez bien.
16. Laissez mijoter 15 minutes.

17. Servez la pintade saupoudrée de graines de sésame grillées à sec dans une poêle antiadhésive, accompagnée des haricots rouges et des épis de maïs égouttés et réchauffés.
18. Servez la sauce à part.