Poke bowl de mesclun aux lardons, croûtons et oeufs mollets

Préparation

1. Rincez et égouttez le mesclun.
2. Ciselez très finement les fines herbes et coupez l'oignon rouge en fines rondelles.

3. Faites cuire les oeufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
4. Plongez-les dans un saladier d'eau froide et écalez-les délicatement.

5. Dorez les lardons 3 à 4 minutes dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse.
6. Faites de même avec les croûtons en ajoutant une cuillère à soupe d'huile.

7. Préparez la vinaigrette en émulsionnant 3 cuillères à soupe d'huile avec le jus de citron et les fines herbes.
8. Salez et poivrez au moulin.

Montage

9. Mélangez la salade avec la moitié de la vinaigrette puis disposez-la dans 4 grands bols.
10. Ajoutez sans les mélanger : les lardons, les croûtons, les rondelles d'oignon, les noix de cajou et les graines de courges.
11. Finissez en déposant un oeuf mollet coupé en 2 par bol.
12. Versez le restant de la vinaigrette et servez aussitôt.