Poularde Fermière Label Rouge rôtie à la Japonaise, saké, sauce teriyaki et yuzu
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure 20 minutes
- Coût : Elevé
Ingrédients
la sauce teriyaki
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
Préparation de la sauce teriyaki
- Dans une casserole mettez tous les ingrédients et portez-les à ébullition.
- Laissez réduire de moitié.
- Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux.
- Salez, poivrez et arrosez d'huile.
- Enfournez et laissez cuire pendent 1 heure environ.
- Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson.
- Étalez 3 à 4 fois la sauce à l'aide d'un pinceau 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir des haricots plats dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis égouttez-les dans l'eau froide.
- Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur.
- Supprimez la base des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide.
- Coupez les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
- Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d'huile, faites griller les poireaux, les champignons shiitake et réservez-le dans une assiette.
- Une fois cuits, sortez les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes.
- Nappez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur les volailles fermières Label Rouge.
- Le yuzu (il faut le prononcer [yoo-zoo]) est un fruit, originaire du Japon, qui se caractérise par un fort arôme et une acidité prononcée.