Dans une casserole mettez tous les ingrédients et portez-les à ébullition.
Laissez réduire de moitié.
Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux.
Salez, poivrez et arrosez d'huile.
Enfournez et laissez cuire pendent 1 heure environ.
Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson.
Étalez 3 à 4 fois la sauce à l'aide d'un pinceau 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir des haricots plats dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis égouttez-les dans l'eau froide.
Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur.
Supprimez la base des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide.
Coupez les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d'huile, faites griller les poireaux, les champignons shiitake et réservez-le dans une assiette.
Une fois cuits, sortez les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes.
Nappez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.
