Suprêmes de poulet à l'Aachener Pflümli

Préparation

1. Pelez et coupez les oignons en rouelles d'1 cm de large.
2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, faites-y dorer les suprêmes de tous les côtés sur feu moyen.
3. Salez, poivrez et muscadez-les une fois qu'ils sont colorés.
4. Retirez-les, videz la matière grasse et déglacez le poêle avec le vin.
5. Ajoutez l'Aachener Pflümli, 2 branches d'estragon salez, poivrez et déposez les rouelles d'oignons bien à plat.
6. Couvrez d'eau à hauteur.
7. Déposez les blancs de poulet sur les oignons, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
8. Retirez le poulet et maintenez au chaud.

9. Ajoutez la crème dans la sauteuse, remuez et laissez réduire quelques instants en remuant.
10. Retirez l'estragon.
11. Découpez les suprêmes en biais comme un magret.
12. Répartissez les « tagliatelles » dans le fond d'un plat et déposez les tranches de poulet dessus.
13. Saupoudrez du reste d'estragon ciselé. Salez et poivrez.