La veille, surgelez les tournedos s'ils sont frais.
Pour cela, emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur.
Plongez-les encore surgelés dans le bouillon de légumes frémissant que vous aurez fait chauffer dans une casserole.
Laissez cuire 4 à 5 minutes.
Egouttez et laissez reposer la viande 5 minutes pour qu'elle s'attendrisse.
Lavez et séchez le persil, la coriandre et la ciboulette.
Emincez grossièrement les herbes en laissant de côté les plus grosses tiges.
Ajoutez l'huile. Réservez-les.
Mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ajoutez les oignons.
Assaisonnez la salade en réservant 2 cuillères de vinaigrette.
Découpez la viande en tranches d'1 cm d'épaisseur.
Dans un grand plat, faites un tapis d'herbes et alignez les tranches en les superposant légèrement.
Arrosez du reste de vinaigrette, poivrez, salez et ajoutez les cornichons coupés en bâtonnets.
Servez tiède.
Les conseils de Cooking2000
Amsterdamse Uien : ce sont des petits oignons aigres-doux conservés dans une saumure spéciale qui leur donne une couleur jaune.
Moutarde Tienrenteyn : moutarde douce de couleur foncée, sa recette serait inspirée des soldats de Napoléon. Ses différentes variétés sont proposées au magasin Tierenteyn.
