Soupe de melon Philibon au lait de coco

Préparation

1. Coupez les melons en deux, ôtez les graines et détaillez la chair en billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
2. Versez dans un saladier.

3. Prélevez le zeste du citron vert, versez-le dans un bol puis mélangez avec le lait de coco et la cassonade.
4. Pressez le jus d’une moitié de citron et versez sur les billes de melon.
5. Arrosez avec le lait de coco préparé et laissez infuser au moins 30 minutes au froid.