Sushis de thon mariné au citron vert et gingembre

Préparation

1. Couper le thon en lamelles de ½ cm d’épaisseur.

2. Couper le gingembre en lamelles puis en bâtonnets. Presser les citrons.
3. Déposer le poisson dans un petit saladier et arroser du jus des citrons verts.
4. Parsemer avec les lamelles de gingembre.
5. Mélanger.
6. Filmer le saladier et placer le thon 1 heure au réfrigérateur.

Préparation du riz

7. Verser le riz dans une passoire et le rincez abondamment avant de l’égoutter soigneusement.
8. Le placer dans une casserole et verser l’eau, mélanger.

9. Couvrir et porter à ébullition (sans jamais soulever le couvercle de la casserole).
10. Quand l’eau bout, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
11. Baisser le feu au minimum et laisser cuire encore 10 minutes.
12. Ôter le couvercle et laisser reposer le riz pendant 10 minutes.

13. Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre mélangé au sel et au sucre, sans le porter à ébullition.
14. Laisser refroidir le liquide dès que le sucre est dissout.

15. Verser la moitié de la préparation vinaigrée sur le riz et mélanger délicatement puis verser le reste.

16. Déposer un torchon humide sur le saladier contenant le riz en attendant de préparer les sushi.

17. Confectionner vos sushi : former des « quenelles » de riz à l’aide d’une cuillère à soupe.

18. Les disposer progressivement sur un plat et placer sur chacune une lamelle de thon mariné.
19. Décorer de morceaux de gingembre et de zestes de citron et déguster avec un verre de Pinot noir rosé.

• Une recette d'Isabel Brancq