Tartare aux tomates et Serrano Consorcio en 2 textures

Préparation

1. Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir des 2 côtés la tranche de jambon épaisse.
2. Posez sur un papier absorbant et, après refroidissement, détaillez là en fines allumettes.
3. Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en 2 et pressez pour éliminer le jus.
4. Epluchez le concombre et ôtez les pépins.
5. Coupez la chair des tomates et des concombres en petits dés.
6. Hachez très finement l'oignon.
7. Dénoyautez les olives et émincez-les.

8. Dans un saladier, rassemblez tous ces ingrédients y compris les allumettes de jambon.
9. Ajoutez l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.
10. Mélangez bien.
11. Versez dans des cercles ou des ramequins huilés et réservez au réfrigérateur.
12. Au moment de servir, démoulez chaque tartare sur une assiette et disposez à côté une tranche de Serrano Consorcio à température de la pièce.

• Une recette de Alberto Herraiz, Chef du Restaurant Fogòn
• 45 quai des Grands Augustins, Paris 16ème