Découper délicatement les coquilles d'oeuf avec un coupe-oeuf, verser les blancs et jaunes dans un saladier.
Les battre rapidement à la fourchette, saler et poivrer.
Laver et égoutter soigneusement les coquilles vides.
Verser les oeufs battus dans une petite casserole, faire chauffer doucement au bain-marie.
Faire prendre les oeufs, sans cesser de tourner.
Arrêter la cuisson quand la préparation devient crémeuse, en ajoutant une cuillerée de crème fraîche Bleu-Blanc-Coeur.
Faire dorer les tranches de pain au lin dans une poêle avec une noisette de beurre Bleu-Blanc-Coeur, et les saupoudrer de Linette Bleu-Blanc-Coeur.
Préparation de la crème légère
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne.
Ajuster l'assaisonnement.
Préparation de la brunoise de légumes
Détailler les légumes en petits dés, faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer
Garnir les coquilles avec la brouillade d'oeuf, servir avec une cuillère de crème fouettée, et la brunoise de légumes.
Accompagner d'une fine tranche de pain croustillant, et déguster.
Une recette d'Emmanuel Picard
Les conseils de Cooking2000
Depuis plus de 10 ans, Bleu-Blanc-Coeur prône un retour à l'alimentation traditionnelle des animaux en les nourrissant avec des graines de lin.
La linette est un mélange de farine de froment et de graines de lin cuites et finement broyées pour bénéficier au mieux des propriétés nutritionnelles du lin : fibres et surtout Oméga 3.
OEufs, jambon, produits laitiers, viande de boeuf, de canard ou de lapin, brioches et farines au lin… la filière Bleu-Blanc-Coeur offre aujourd’hui une large gamme de produits savoureux et sains.
