Ecume des mers bretonnes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 05 minutes
- Cuisson : 05 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel.
- Incorporez la ciboulette préalablement ciselée, salez et poivrez afin d'obtenir un assaisonnement à votre goût.
- Parallèlement, dans un saladier, égouttez et écrasez le saumon, puis mélangez avec deux des jaunes d'œufs.
- Dans un bol, déposez un carré de film alimentaire et masquez le fond d'une cuillère généreuse de blanc en neige.
- Placez au centre une cuillère du mélange saumon-jaune d'œuf et recouvrez de blanc.
- Refermez le film en serrant et en faisant un petit noeud avec une ficelle de cuisine.
- Renouvelez l'opération quatre fois, puis faites cuire dans un cuit-vapeur pendant 4 à 5 minutes selon la grosseur des œufs en neige.
- Dans des assiettes de service, déposez les boules de neige préalablement dé-filmées en les soulignant d'un trait d'huile d'olive.
- Une recette de Jean-Charles Karmann
Les conseils de Cooking2000
- Il vous est possible de parfumer vos blancs d'œufs avec l'épice de votre choix : curry, paprika…
- Le saumon, disposé au centre des œufs, peut-être remplacé par un autre poisson de la gamme Connétable. Pour l'avoir essayé avec l'émietté de thon aux tomates séchées, c'est un véritable régal estival !!
- Connétable s'engage en faveur de la pêche durable aux côtés du MSC (Marine Stewardship Council).