Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel.
Incorporez la ciboulette préalablement ciselée, salez et poivrez afin d'obtenir un assaisonnement à votre goût.
Parallèlement, dans un saladier, égouttez et écrasez le saumon, puis mélangez avec deux des jaunes d'œufs.
Dans un bol, déposez un carré de film alimentaire et masquez le fond d'une cuillère généreuse de blanc en neige.
Placez au centre une cuillère du mélange saumon-jaune d'œuf et recouvrez de blanc.
Refermez le film en serrant et en faisant un petit noeud avec une ficelle de cuisine.
Renouvelez l'opération quatre fois, puis faites cuire dans un cuit-vapeur pendant 4 à 5 minutes selon la grosseur des œufs en neige.
Dans des assiettes de service, déposez les boules de neige préalablement dé-filmées en les soulignant d'un trait d'huile d'olive.
Une recette de Jean-Charles Karmann
Les conseils de Cooking2000
Il vous est possible de parfumer vos blancs d'œufs avec l'épice de votre choix : curry, paprika…
Le saumon, disposé au centre des œufs, peut-être remplacé par un autre poisson de la gamme Connétable. Pour l'avoir essayé avec l'émietté de thon aux tomates séchées, c'est un véritable régal estival !!
