Nid de jeunes pousses et son oeuf mollet

Préparation

1. Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

2. Éplucher et râper les carottes, couper les tranches de jambon en fines lanières.

3. Dans un saladier, mélanger la salade, les lamelles de jambon et les carottes râpées.
4. Lorsque l'eau bout, placer délicatement les œufs dans la casserole et les laisser cuire 3 minutes et 30 secondes.
5. Une fois le temps de cuisson écoulé, les retirer et les placer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

6. A l'aide de deux petites cuillères à café, former des petits œufs avec le chèvre frais et les rouler dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
7. Pour la vinaigrette, verser dans un bol le jus de citron, saler et poivrer.
8. Ajouter le reste de ciboulette.
9. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette bien homogène.

10. Écailler les œufs et couper la baguette en mouillettes.
11. Dans les assiettes, disposer une couronne de salade et placer l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais.
12. Servir avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.