OEufs brouillés aux Asperges des Sables des Landes

Préparation

1. Epluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.
2. Faites les cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

3. Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, égouttez-les.

4. Fouettez les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux.
5. Mettez-le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu'à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller.
6. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du moulin, mélangez.
7. Disposez les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges des sables des Landes et dégustez « façon mouillette ».