Epluchez les asperges, attachez-les en botte avec de la ficelle.
Faites les cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, égouttez-les.
Fouettez les oeufs dans une jatte avec le beurre coupé en petits morceaux.
Mettez-le bol dans un bain-marie bouillant sur le feu puis remuez doucement avec un fouet jusqu'à ce que les oeufs commencent à cuire et à se brouiller.
Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la crème, du sel et du poivre du moulin, mélangez.
Disposez les oeufs brouillés dans des coupelles avec les asperges des sables des Landes et dégustez « façon mouillette ».
