Œufs au chorizo, tomates cerise et manchego râpé

Préparation

1. Laver les poivrons et les couper en morceaux.
2. Retirer les pépins.
3. Faire chauffer un peu d'huile d'olive sur le gril et faire revenir les morceaux de poivrons de chaque côté.

4. Ajouter le chorizo et l'oignon.
5. Faire revenir le tout de chaque côté jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

6. Ajouter les tomates cerise coupées en deux et faire mijoter le tout pendant 3 minutes.
7. Poivrer et saler et ajouter ensuite la moitié du persil haché.

8. Dégager de petits espaces dans le mélange de légumes et casser un oeuf dans chacun de ces espaces.
9. Saupoudrer avec la poudre de piment doux et les herbes de Provence.

10. Recouvrir le gril avec un couvercle ou le papier aluminium pendant 5 à 7 minutes pour faire cuire les oeufs.
11. Saupoudrer avec le reste du persil et servir avec le fromage râpé.