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Œufs marinés à la Chicorée
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes + 24 heures de marinade
- Repos : 24 heures
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Faible
Photo : © R. Reveau / G. Artaud
Préparation
- Faites cuire les œufs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes 30.
- Fendre la coquille (sans les écaler) avec le dos d'une cuillère de toute part, puis faites-les mariner dans la chicorée liquide pendant 24 heures.
- Réservez au frais.
- Avant de dresser vos assiettes, préparez le coulis vert.
- Pour cela, lavez et équeutez la roquette, le persil et la ciboulette.
- Mettez à chauffer la crème, incorporez-y les herbes et mixez le tout.
- Assaisonnez.
- Écalez les œufs et dressez-les avec le coulis d'herbes, la roquette assaisonnée, l'huile d'olive et quelques pincées de fleur de sel.
- Balayez le tout de cumin.
- Une recette de Nicolas Pourcheresse
- Direction de la restauration de l'hôtel Clarance Lille
Les conseils de Cooking2000
- Attention, cette recette nécessite une marinade la veille.
- Faites refroidir les œufs dans une eau glacée pour stopper leur cuisson.
