Omelette roulée à la piperade

Préparation

1. Peler le poivron rouge et le couper en fines lanières.

2. Éplucher et émincer l'oignon.

3. Éplucher et presser la gousse d'ail.
4. Épépiner et couper les tomates en petits dés.

5. Dans une poêle, faire dorer le poivron, l'oignon et l'ail dans 2 cuillerées à soupe d'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les tomates et le sucre.
7. Saler, poivrer.

8. Baisser le feu et laisser réduire 10 à 15 minutes.
9. Ajouter quelques filets d'eau au cours de la cuisson pour que la préparation ne se dessèche pas.
10. Réserver.

11. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche.
12. Dans une grande poêle, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile et y verser la moitié de l'omelette.
13. Laisser cuire environ 8 minutes à feu moyen.

14. Ajouter la moitié des dés de jambon à mi-cuisson.
15. Garnir l'omelette avec la moitié de la piperade et la rouler avant de servir.
16. Répéter l'opération pour la seconde omelette.

• Une recette tirée du livre "Jambon blanc, 30 recettes du charcutier (lien affilié Amazon)" de Frédérique Chartrand (aux Editions Marabout)