Soufflé d'Époisses au miel de fleurs de pomme

Préparation

1. Prendre deux moules à soufflé et les enduire de beurre fondu.
2. Laisser figer puis saupoudrer de farine l'intérieur.

3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

4. Éplucher et couper la demi-pomme en dés très fins.
5. Mélanger au mixer l'Époisses, les jaunes d'œufs et la crème, avec quelques pincées de noix de muscade râpée et de sel.
6. Vérifier l'assaisonnement.

7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
8. Incorporer les dés de pomme.
9. Emplir les moules au 2/3 et mettre au four pendant 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7).