Soufflé d'orties à l'Emmental

Préparation

1. Faire cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réserver.

2. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

3. Réaliser une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l'incorporer au beurre.
4. Cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à feu doux.

5. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
6. Ajouter la muscade, poivrer.
7. Cuire 4 minutes environ.

8. Ajouter 2 jaunes d'oeuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et cuire 2 à 3 minutes.

9. Ajouter l'Emmental râpé et les orties.
10. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à l'appareil.
11. Beurrer et fariner un moule à soufflé ou des grands ramequins.
12. Remplir le(s) moule(s) de l'appareil jusqu'aux trois quarts.
13. Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ à four chaud (200° C).

14. Au terme de la cuisson, sortir du four et

servir immédiatement

15. .

• Une recette des Cercles Culinaires de France