Faire cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réserver.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Réaliser une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l'incorporer au beurre.
Cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à feu doux.
Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la muscade, poivrer.
Cuire 4 minutes environ.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter l'Emmental râpé et les orties.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à l'appareil.
Beurrer et fariner un moule à soufflé ou des grands ramequins.
Remplir le(s) moule(s) de l'appareil jusqu'aux trois quarts.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ à four chaud (200° C).
