Tortilla basco-béarnaise à l'Ossau-Iraty

Préparation

1. Faire revenir dans l'huile d'olive et le beurre les pommes de terre taillées en cubes et les oignons émincés jusqu'à cuisson complète.

2. Ajouter les œufs battus à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre.
3. Cuire la tortilla en remuant dans la poêle avec une cuillère en bois puis ajouter l'Ossau-Iraty coupés en morceaux.

4. Terminer la cuisson au four 5 minutes à 160°C pour que l'omelette épaisse reste moelleuse mais pas baveuse.

5. A la sortie du four retourner l'omelette et rajouter dessus le reste de l'Ossau-Iraty et le persil haché.
6. Ajouter une petite vinaigrette avec les queues d'oignons nouveaux.

• Une recette de Vincent Poussard
• Chef du Quai des Saveurs