Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon.
Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.
Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc sec, si vous la trouvez trop épaisse.
Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Délayer la fécule avec un peu de vin blanc et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.
Allumez sur la table le réchaud à fondue.
Placez-y le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.
Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage.
Les conseils de Cooking2000
Demandez conseil à votre fromager : une bonne fondue se prépare avec de bons "Comté".
L'alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.
Achetez la veille le pain que vous utiliserez pour la fondue, il faut du pain un peu sec.
Vous pouvez boire le même vin (Côtes du Jura) que celui que vous avez utilisé pour la réalisation de votre fondue.
On peut ajouter quelques gouttes de kirsch de Fougerolles.
