Fondue de Fine de Ratte du Touquet au vacherin

Préparation

1. Lavez et faites cuire les Fine de Ratte du Touquet 10 minutes à la vapeur avec leur peau.

2. Coupez les olives et le céleri en petits dés.
3. Faites dorer à sec dans une poêle les pignons.
4. Retirez la croûte du vacherin.

5. Dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le vacherin et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
6. S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait.
7. Versez les olives, le céleri et les pignons.
8. Transvasez la préparation dans un caquelon à fondue et maintenez la préparation chaude à table avec un réchaud à alcool.

9. À l'aide d'une fourchette à fondue, piquez une Fine de ratte du Touquet et trempez-la dans le fromage.
10. Dégustez.

11. Vous pouvez servir à part le mélange olive, céleri et pignon et en saupoudrez votre Fine de Ratte du Touquet après l'avoir plongée dans la fondue.
12. Vous pouvez aussi ajouter des tronçons de céleri et alternez Fine de Ratte du Touquet et céleri.

• Une recette de Domitille Langot
• auteur et styliste culinaire