Gratin de Ratte du Touquet, veau et parmesan

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Plongez les Ratte du Touquet dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
3. Vérifiez avec la pointe d'un couteau qu'elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les.

4. Râpez le parmesan.
5. Pelez et coupez les oignons.
6. Dans une cocotte, faites revenir la noix de veau hachée avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
7. Ajoutez-y le coulis de tomate, le thym, du sel et du poivre à votre convenance.

8. Saisissez 5 minutes à feu vif puis retirez du feu.

9. Incorporez la moitié du parmesan et les oignons.
10. Coupez les Ratte du Touquet en rondelles puis faites-les revenir 6 à 8 minutes avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

11. Dans un saladier, mélangez le lait, l'œuf, la crème fraîche, du sel et du poivre à votre convenance.
12. Dans un plat à gratin, déposez la noix de veau en couche puis les Ratte du Touquet.
13. Finissez en versant par-dessus le mélange de lait et de crème.
14. Parsemez avec le reste de parmesan.
15. Enfournez pour 30 minutes environ.