Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire pendant 15 minutes les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses.
Epluchez et hachez l'ail et l'oignon.
Emincez les endives.
Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l'oignon et l'ail.
Ajoutez une cuillerée à soupe de miel et les endives.
Poursuivez la cuisson 3 minutes.
Réservez.
Faites revenir les pommes de terre et les carottes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange lardons-endives-oignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Hachez le persil et ciselez la ciboulette.
Ajoutez les herbes et le vinaigre au fromage blanc, mélangez bien.
Servez la poêlée accompagnée de cette crème aux fines herbes.
