Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et nacrer pendant 5 minutes, verser le vin blanc, faire réduire et incorporer le bouillon puis cuire 16 minutes.
Terminer en ajoutant le beurre, le chorizo, les piquillos, 80 g de Pur Brebis Pyrénées coupés en petits dés.
Servir dans un bol individuel ou dans un demi-brebis coupé en deux dans l'épaisseur que vous avez vidé au préalable à l'aide d'un petit couteau et d'une cuillère.
Une recette de Julien Duboué
Restaurant « Dans Les Landes »
Les conseils de Cooking2000
Les fromages Pur Brebis Pyrénées (fromages à pâtes pressées non cuites) sont authentiques, savoureux, subtils et parfumés aux arômes des montagnes de la région.
L'Appellation d'Origine Contrôlée Ossau Iraty fait partie de cette grande famille de fromages.
