Saint-Jacques en écailles de Crêpes au Sarrasin

Préparation

Préparation de la Pâte à crêpes

1. Mélanger la préparation « Les inratables » pour mes Crêpes au sarrasin Francine avec de l'eau et remuer.
2. Verser une louche de préparation dans une poêle, cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
3. Réserver.

Préparation des Saint-Jacques

4. Tailler les noix en fines tranches, mariner-les dans le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Préparation des Oignons Rouges

5. Cuire dans une casserole les oignons rouges assaisonnés de sel et poivre, au beurre pendant 30 minutes doucement.

Préparation des Poireaux

6. Cuire les poireaux taillés 15 minutes dans l'eau salée.

Montage

7. Dresser les crêpes taillées en rond à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, sur une assiette.
8. Disposer sur les crêpes les Saint-Jacques et passer l'assiette au four à 180°C pendant une minute.

9. Ajouter sur l'assiette les oignons rouges, les poireaux et les baies roses.

• Une recette de Gaël Orieux