Poêler les pavés de bar dans un peu d'huile d'olive puis terminer leur cuisson 5 minutes dans un four chaud (210°C).
Pendant ce temps, réaliser la sauce en mélangeant les olives, les cornichons, la ciboulette et une cuillerée à soupe de mimolette hachée dans un filet d'huile d'olive.
Réserver au frais.
Éplucher les 4 artichauts crus en ne gardant que les fonds.
Les laver et les découper en fines lanières : assaisonner de sel, de poivre, d'un filet d'huile d'olive et du jus d'un demi citron.
Ajouter quelques herbes fraîches et le reste de mimolette hachée.
Servir aussitôt : dresser la sauce, déposer dessus les pavés de bar et accompagner d'un peu de tartare d'artichaut.
